LE CAKE DE MARIAGE EST UNE MISSION SPÉCIALE: PROMOUVOIR LA VIE DOUCE AUX NOUVEAUX MARIÉS ET LAISSER LE DERNIER INVITÉ À DES INVITÉS, MAIS LE PLUS RAPIDE RAPPEL SUR LES VACANCES. NOUS AVONS COMMUNIQUÉ AVEC L’UN DES CONFECTIONNAIRES LES PLUS CONNUS DE DUBAÏ: SUR L’INSPIRATION, LA COMPÉTENCE, LES MARIAGES ROYAUX ET TOUT CE QUI EST PLUS IMPORTANT: UN BEAU FILTRE OU CACHÉ. Comment votre chef pâtissier a-t-il commencé?
Ma plus grande inspiration depuis mon enfance était ma mère. J'étais toujours heureuse de l'aider dans la cuisine à préparer des desserts autrichiens traditionnels. La variété de saveurs et d'ingrédients qu'elle utilisait était fascinante. J'en ai donc hérité de l'amour de la confiserie. Pour devenir professionnel, je suis entré dans le programme de formation correspondant de quatre ans en Autriche.
Qu'est-ce qui est nécessaire au succès culinaire?
À mon avis, dans tous les cas, pour une bonne réputation, vous devez adhérer à des normes élevées et ne proposer que le meilleur. La clé du succès dans mon métier est une grande passion pour le travail et le désir de fournir un produit de la plus haute qualité.
Êtes-vous un joueur d'équipe?
Oui, et je fais partie de l'équipe de cuisiniers du Jumeirah Beach Hotel depuis 17 ans. J'ai eu beaucoup de chance lors de ce voyage merveilleux. Nous formons et encourageons constamment les jeunes talents, nous essayons de les inciter à créer le meilleur produit. Et nous grandissons en tant que professionnels tous ensemble. Des personnes fiables et expérimentées à proximité, comme dans mon équipe, aident à faire face aux tâches quotidiennes.
Un pâtissier doit-il avoir des compétences en design?
La décoration est une étape importante dans la fabrication des gâteaux. Mais le goût et la texture sont toujours primordiaux. Chez Latitude, nous misons sur la qualité. Et oui, l'excellent goût obtient un bel emballage, c'est-à-dire le design. Les demandes d'invités demandant un design de gâteau inhabituel ne sont pas rares. Et la précision de leur mise en œuvre surprend nos clients.
Parlez-nous de votre création la plus unique.
Il y a quelques années, j'ai été invité à participer à un mariage royal. Avec 30 autres pâtissiers de la chaîne d'hôtels Jumeirah, nous avons créé un gâteau de six mètres pour la célébration. Une telle chance et une expérience unique se perd définitivement une fois dans sa vie!
Pour quelle célébrité voudriez-vous créer un gâteau d'anniversaire?
Pour Gordon Thomas, mieux connu sous le nom de Sting. Sa musique m'a toujours inspiré, surtout quand j'étais jeune et que je commençais tout juste mon voyage de pâtisserie en Autriche.
Et quelle douceur aimez-vous personnellement?
Dessert traditionnel anglais. C'est savoureux et très facile à préparer.
